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世界酿酒师在宁夏
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弗特纳多·阿莱西奥

Fortunato·Alessio(弗特纳多·阿莱西奥)来自意大利,先后在法国蒙波利埃国际高等农学研究中心和德国德国盖森海姆大学求学。 2013年获得伊拉斯莫斯世界计划酿酒葡萄项目葡萄栽培学和酿酒学专业的硕士,自2005年开始从事酿酒,到访过德国、新西兰、中国等多个葡萄酒产区。2014年,被中国西北农林科技大学聘为客座教授,2015年,担任西安葡萄酒商会联合顾问以及《吉伯特&盖拉德葡萄酒指南》中国区总监。2015年起,参加第二届贺兰山东麓国际酿酒师挑战赛,签约服务于贺兰晴雪酒庄。

我第一次来宁夏是在2013年,那时是来拜访几家中国酒庄,并和我的中国学生会面。在2013年之前,我对宁夏地区略有耳闻,但没有什么直观的认识。我在世界顶级知名产区有着丰富的国际葡萄酒咨询经验,但在意大利或者至少在欧洲很难获取有关宁夏的更多信息。所以我在宁夏首先就是分析外部条件,如天气、土壤和气候,这些是我在考虑一个地区是否适合种植酿酒葡萄的先决条件。榨季时我在宁夏待了近两个月,根据我之前的经验,可以肯定地说,宁夏是一个优秀的产区,可以生产出能与如波尔多和巴罗洛等世界最著名的产区相媲美的甚至更优质的葡萄酒。这里的天气条件和欧洲其他地方大不相同,这里冬季和夏季的天气更加极端。冬季严寒,气温会下降到零下25摄氏度,并持续一个多月。这种情况下葡萄藤会被冻死,所以在冬季来临之前,葡萄藤被土埋了起来。夏季炎热干燥,白天气温会超过35摄氏度,晚上的温度因地区而有差异,特别是靠近山区的地方气温会下降到15-18°C,这就造成了巨大的昼夜温差。不同地区的土壤类型有很大差异,有些地区更接近粘土,而有些地区沙质特征更明显。这里最常见的品种是赤霞珠,冬季葡萄藤要被埋在地下,春天再挖出来。我注意到葡萄藤的植物生长和成熟并不理想。 我发现有些地区的葡萄品种如赤霞珠并没有足够的时间成熟,因为在冬季来临之前葡萄藤就要被埋起来。因此,在宁夏的有些地区,赤霞珠并不是最能表达宁夏“风土”的理想品种。如今随着酿酒工艺的发展,你的确可以使用一些人工产品来提升来自葡萄酒水平,但我个人理想的风格以及酿酒实践就是尽可能少的去使用酿酒产品,让葡萄酒自己说话。我在《吉尔伯特&盖拉德国际葡萄酒指南》就职期间,一年间品尝并评价了142种中国葡萄酒,其中大部分来自宁夏,毫无疑问的是,宁夏有实力成为世界领先的葡萄酒产区之一,但未来酿酒师应该开始种植更适合宁夏风土的葡萄品种,也许研究并种植意大利南部的酿酒葡萄会是一个有趣的选择。

我很荣幸能在贺兰晴雪酒庄酿造葡萄酒。贺兰晴雪是宁夏最著名的酒庄之一,也是中国第一家获得《品醇客》奖项的酒庄,在2017年的4月中旬,贺兰晴雪与宁夏产区数十家酒随宁夏自治区葡萄酒产业发展局在波黑的第20届莫斯塔尔经贸博览会上亮相,满身的荣誉,让我在开始工作之前对这里的期望就很高。事实上,和酿酒师张静女士以及她的员工一起工作是一次美好的经历。在榨季我和他们一起工作了两个月。最初的几天里,庄主给我买了新的工作鞋,还有一件可爱的印着“加贝兰”标志的夹克。我感觉自己就像是这个家庭中的一员,这是个挺感性的时刻。我们开始的很顺利,在采收季,我们多次去葡萄园检查成熟度,因为我想用100%成熟的葡萄完全体现葡萄的风土和葡萄酒的风格,在酒窖中尽量少使用人工产品。团队里的人都很好,每次都能陪我去葡萄园,使用化学分析方法检测成熟度。“加贝兰”团队已经习惯了努力工作,生产更优质的葡萄酒,所以对他们来说,在发酵和陈酿阶段处理任何情况都不是难事。我没有墨守成规的跟着酿酒方案走,因为每次酿酒都是不同的,我会不断品尝酒样,然后根据具体情况做出分析,根据我从葡萄园中得到的葡萄类型决定最好的酿酒工艺。有时“加贝兰”团队见我从清晨到深夜都在酒窖检查葡萄酒的状态而感到吃惊,但大多数情况下我都觉察不到。很多操作都是我一个人完成,我很享受这种体验。每次需要协同合作时,“加贝兰”团队总是可以配合,我们之间是一种不同酿酒风格的专业交流。当葡萄到达酒庄时,团队已经训练有素,做好准备去梗分拣,只选择最优质的葡萄来酿酒。在宁夏做酿酒师是一个奇妙的经历,从双方的角度来讲,我们都互相学习了一些东西。当地人向我展示了宁夏特色美食,在这里你能享用到许许多多新鲜美味的食物,真是美妙的享受。

我很享受在酒庄的时光,容健庄主视我为家庭的一员。为了让我不想家,他们还给我带来了一些国际食品,像意大利面,果酱,还有奶酪。葡萄酒是这里每个人共同的热情所在,和他们所有人分享我的经验是一件了不起的事。

一个葡萄酒产区要成为一种标志,有很多影响因素,比如“风土”,环境,土壤,品种和人。这里的气候和土壤类型有适合发展高品质葡萄酒的潜力。同时,宁夏酿酒师也能在很短的时间内迅速吸收来自国外专家的建议。

宁夏葡萄酒的质量在逐年提升,我有机会为《吉尔伯特&盖拉德国际葡萄酒指南》品尝了宁夏周边所有地区的葡萄酒,得分最高的就产自这里,品酒的的经历充分证明了宁夏葡萄酒的质量。世界上没有任何一个葡萄酒产区能在发展过程中得到国家和地方政府如此大的支持。我在世界上所有的葡萄酒产区都生活过,在宁夏所见是其他国家无法复制的。我要祝贺中国政府以及宁夏葡萄酒产业发展局在发展宁夏葡萄酒产区中的完美合作。2013年我第一次来宁时,通往酒庄的道路尚未完工,而2017年的今天,驾车或骑车都能顺利到达任何一个酒庄。群山环绕酒庄的壮美景观会带给你非凡的宁静平和之感。

大部分酒庄设有舒适的中式住宿,让你处在舒适、整洁、健康的环境当中,能满足你的一切所需。来这里旅行三周以上都不会感到厌烦,在舒适的住宿中休息,周围葡萄园环绕,还能享受当地的美味佳肴。当地人温和朴实,即使有些不会讲英文,你也仍然能感受到他们热情的欢迎。

我真心推荐所有喜欢葡萄酒和酒庄的外国人来参观这个美妙的地区,还有更多等待你去发现,去感受。

我相信在不久的将来,我们会在世界上最顶级的品酒会上见到越来越多产自宁夏的优质葡萄酒。宁夏已经有了潜力,一切只是时间问题。如果有一天,越来越多的外国葡萄酒爱好者来参观神奇的宁夏,而宁夏的葡萄酒变得和巴罗洛一样出名,我一点都不会感到吃惊。

 

注释:Fortunato·Alessio 在接受紫色梦想网采访时说,对于宁夏甚至中国的产区,最关键的一点就是不要去拷贝法国的酿酒模式,要找到属于自己特色的酿酒方式。宁夏的土壤、气候都和法国不一样,盲目以法国为标准会失去自我。他建议宁夏尽快找到类似马瑟兰这样适合种植的小品种,丰富宁夏的品种类别,酿造属于宁夏的独特风味。他在宁夏产区的各个酒庄走访时发现宁夏很多酒庄的机器都是从意大利进口的,但却缺少正确使用的经验,希望能够找到专业的人去熟练这些机器的使用方法。同时,酒庄要有家族产业的概念,让酒庄传承下去,将来才有故事可以讲。国外有很多像宁夏产区一样的小庄园,除了酒的质量无可挑剔,背后的故事更让人着迷,那些浪漫的故事才是酒庄未来要讲述的最有意思的事情。


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