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世界酿酒师在宁夏
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皮埃尔·维亚拉

Pierre Viala(皮埃尔·维亚拉),来自法国南部,1996年在法国蒙彼利埃获得国家酿酒师资格(国家酿酒学文凭),先后在法国、美国纳帕和智利等各大葡萄酒产区从事酿酒葡萄采购、葡萄酒酿造等工作,榨季空档又在中国、西欧和北美等地从事葡萄酒文化推广等商业活动。20多年来,不管是在世界任何产区,他一直坚持只住在葡萄园旁。他不提倡酿造具有很强结构感的葡萄酒,他所酿造干红、桃红葡萄酒果香浓郁,酒体柔和,非常适合中国人的口感。目前就职于智利空加瓜谷中粮集团圣利亚酒庄,任酿酒顾问及葡萄采购经理。2015年起,参加第二届贺兰山东麓国际酿酒师挑战赛,签约服务于明月酒庄。

有机会与宁夏人民一起工作、交流,我感受到了他们友善、慷慨、乐于分享的性格,这是我对他们的第一印象,也是最重要的感受。

如果葡萄能够在世界各地生长,那么宁夏算是其中相对贫瘠,气候也相对恶劣的地方了。但目前呈现在眼前的事实是,宁夏的葡萄酒让我非常惊讶,这兴许是中国最好的葡萄酒之一了。

最大的挑战便是葡萄的栽培。宁夏的酿酒葡萄种植者们需要 在大片土地上进行劳作,也必须发现更多可能适合葡萄生长的新土壤类型,最终,他们发现贺兰山附近的土壤非常合适。

宁夏的酒厂通常配置现代化的技术设备,但最令人印象深刻的是酿酒师和工人们对葡萄酒的那份激情以及他们敏而好学、乐于理解葡萄酒制作工艺的精神。与一群乐于学习、乐于分享的人们一起工作,是一种非常好的体验,同时明月酒庄为我提供的所有工作设备都非常棒!关于酿酒,我发现一款这里的赤霞珠并没有那么浓缩,没有那么成熟的单宁,但不管是闻起来还是尝起来,都有着扑鼻的果味。工作上,我负责提高葡萄酒的结构感,这是我对葡萄果实表达的敬意。

另一件让我难忘的事情就是我在宁夏品尝到了世界上最美味的羊肉。随之出现的问题便是,如此美味的佳肴应该搭配哪种葡萄酒?法国葡萄酒还是宁夏葡萄酒?我希望这一挑战项目会是宁夏推广和学习的一个很好载体,因为这是个非常好的想法。

在宁夏,极具创造力的人民、潜力巨大的贺兰山东麓、与众不同的气候,这三点对于生产富有特色的葡萄酒、对于发现探索土壤和原创性概念极其重要。我希望宁夏葡萄酒能够找到其自身的特色,我也相信宁夏会成为世界上公认的最佳葡萄酒产区之一。


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