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世界酿酒师在宁夏
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马蒂亚斯·雷格纳

Mathias·Regner(马蒂亚斯·雷格纳),出生于1992年,生长在酿酒世家。曾在奥地利葡萄种植和果树栽培学教育研究中心学习,目前就读于奥地利维也纳自然资源与生命科学大学(BOKU),2012年开始从事酿酒,曾在澳大利亚、美国纳帕和瑞士从事葡萄酒酿造工作。

这一切都始于2015年7月,那时的我在做一些酿酒学研究的调查,无意间看到宁夏国际酿酒师邀请赛的公告。起初,因我的注意力还在学习上,故而没有在意。但后来我开始改变想法了,就在我关掉公告页面几分钟后又重新打开了它,仔细读通全文,脑中不时浮起幻想,如果有幸参加会怎么样。

这就是这个独特的、难以忘怀的、无与伦比的旅程的开始,因为想象中的故事成为了现实,改变了我初为酿酒师的精彩人生。

我申请并最终入围了2015宁夏国际酿酒师挑战赛,我难以相信我的运气和成功,然而,我未把它视为一项成就或是得到的奖项,从来没有,对我来说它更是一次机遇,一个使命。

我从来没有将中国与葡萄酒联系在一起。我去过世界上一些生产葡萄酒的国家,但从未听说过中国的葡萄酒,更未听说过宁夏的葡萄酒。正因如此,这次“挑战赛”对我来说是一项使命,我想成为中国葡萄酒产业中的一员,帮助这里成为世界葡萄酒版图的一个地标,用中国制造的葡萄酒来向世界展示中国葡萄酒产区,尤其是宁夏葡萄酒产区的独特风土。

特别是宁夏,宁夏是一个可以酿造并创造世界级葡萄酒的产区,我很高兴能在宁夏与这个雄心勃勃的“新世界”对比,分享我在“老世界”的知识。

其实宁夏的很多酒庄已经登上了世界领先葡萄酒的列车,还有很多已做好准备纵身一跃,我在参观宁夏的一些酒庄时就意识到了这种发展。

中国酒庄、庄主和酿酒师的目标都简单明确,那就是成为世界顶级葡萄酒生产商,但要实现这个目标路途遥远艰辛。虽然了解没有哪个酒庄不想成为最优秀的,但中国酒庄为迫切实现这个目标的努力发展劲头我还是第一次见到。他们有一种钢铁般的野心和意志力,带着顽强的决心,尽快去实现目标,不逃避任何风险。中国葡萄酒业的人们几乎倾尽了他们毕生的精力去尽可能酿造最好的酒。就像我在宁夏的采收季节与禹皇酒庄合作时,酒庄员工的工作状态给了我这种最直观的感觉。

当然,每位酿酒师都想酿造最好的葡萄酒,但每个人对“最好”的评判是不同的,在这里我要讨论一下哲学了。我们一直在谈论每个人的个性和独特性,因为每个人的生活方式都不相同。正因为人人生而不同,喜欢的东西也就不同。脑子里带着这种观点去品尝不同的葡萄酒,如果再说哪种葡萄酒酿得不好就不公平了——这是我从许多葡萄酒界人士那里听到的他们对中国葡萄酒不公平的评价。在我看来,应该尊重每一杯葡萄酒,尊重每位酿酒师对产品的倾注。

我又开始进行详细的哲学讨论是因为在我看来,我所遇到宁夏的每一个酿酒师一直在努力去提高他们的产品质量。尽管有时在多数人眼里,这酒并不“好喝”,但酿酒师仍然耗费许多精力来完善产品。这种对待不完美的态度让他们一直不断地寻找方式改进葡萄酒,在我看来这就是成功的关键——不停地去寻找选择和可能来完善自己。我认为,因为这种努力的态度,未来中国酿酒师必将会非常成功。

我认为,中国葡萄酒行业所做的最好的决定之一就是创办了类似于宁夏国际酿酒师邀请赛这样的盛事。创办这样的活动也是朝着正确的方向迈出的一步,为未来的成功做好铺垫。举办挑战赛是让全世界最优秀的酿酒师齐聚一堂,共享丰富多样的葡萄酒知识的最佳方法。当地酿酒师、酒庄、参与者以及整个宁夏地区都能从这项活动中受益很多。就我个人而言,在此次挑战赛中,有机会结识了很多朋友。我们花了很多时间就酿酒哲学、葡萄酒风格以及产品进行辩论、讨论。在参观当地酒庄、酒厂时,我们也与当地的酿酒师进行了知识交流,这对双方来说都是丰富自我的过程。

我相信尽管有些人认为自己已经无所不知,但宁夏国际酿酒师邀请赛的所有参与者都会从宁夏酿酒师的身上学到很多酿酒习惯。

Mathias和车间员工合影

在我看来,作为参加挑战赛的国际酿酒师,我们不是来判断孰对孰错,我们是来与当地从业者一起,共商发展战略,解决葡萄种植和酿酒问题,并在当地酒庄尝试亲手酿造每一杯都呈现中国葡萄特色的葡萄酒—中国酿造。

我,来自奥地利的马蒂亚斯·雷格纳,很高兴能参与到这样一个历史进程中,与各个国家的人们携手同行,实现共同的目标,那就是,让中国跻身世界优质葡萄酒版图,我期待着能够继续并扩大与中国酒庄的合作。

 

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