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世界酿酒师在宁夏
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玛利亚·伊莎贝尔塔皮亚

María Isabel Tapia Inzulza(玛利亚·伊莎贝尔塔皮亚),来自智利,毕业于智利圣地亚哥天主教大学的农业和林业工程学院,是农艺工程师及酿酒师,曾在智利、澳大利亚、新西兰、加拿、美国和中国酿酒,具有丰富的酿酒经验。目前就职于加拿大星座酒庄。

初次来宁夏,对宁夏的印象就是沙质、多石的土壤,让我想起了智利沙漠的土壤,它们历史悠久,尽管土壤贫瘠,但却富含矿物质,对葡萄藤是很好的土壤资源。因为葡萄这种植物很简单,能适应各种土壤类型,更喜欢养分较少的土壤。多年来黄河一直是这个地区数代人生活中的一部分。令人难以置信的是,今天她仍是葡萄酒酿造的重要组成部分,当然也为葡萄和葡萄酒带来矿物质。宁夏夏季气温高,在葡萄成熟末期会有一些降雨。冬季对葡萄藤来说太过寒冷,需要在冬季进行埋土防寒,这种措施能给葡萄园的结果带来根本性的帮助。正如葡萄酒是由葡萄制成,而葡萄园是人管理的。我喜欢这里的人,他们善良美好,在收获季节时采摘工人会全家出动采摘葡萄。

在中国酿酒很特别,我的合作酒庄新牛酒庄坐落在贺兰山脚下,离银川影视城仅几步之遥。他们的蔬菜、食物、动物和葡萄园都是自给自足。与酒庄的员工第一次在一起用餐时大家都很紧张,前十分钟我们只是相互微笑,但随后我觉得我们好像彼此认识了很久,并十分确信我们将会建立很好的关系。

2015年10月3日,我决定开始采收葡萄,早上5:30就准备出发,因为我们想第一个到达葡萄园——第57区。从新牛酒庄驱车一个小时后到达,连续几天的降雨令清晨的气温很低,园内大部分酿酒师已经完成了采收。七点半,葡萄园的采摘工人们全家上阵,甚至还包括孩子。葡萄很完美,干净、健康、单宁成熟、色泽鲜亮。我的分区有两种葡萄,赤霞珠和蛇龙珠,我会在葡萄园中选择性的采摘。那天恰好正处十一国庆节,而新牛酒庄又靠近影视城,路上车水马龙,非常拥堵,下午六点钟车流还是一动不动让我很紧张,担心会错过最佳的破碎入罐时间。又过了一两个小时,酒庄经理张先生骑着摩托车来接我,那一刻感觉他就是我的英雄。 

 

 María和工人一起分选葡萄

 

第二天,我们开始分析葡萄汁,发现糖度和酸度的比例让人吃惊。百利度为24º,酸度自然,因此我没有做任何修正。在智利,要达到相同的糖度,酸度肯定会偏低,因此我们必须补充酒石酸来修饰酒体,这里的风土带来的葡萄品质,无疑为宁夏加了一分。

次日我开始接种酵母,我使用了对宁夏葡萄品种发酵较温和的商业酵母,因为我想让葡萄酒更加典型,以增强葡萄的识别性。我希望在酒瓶中留住风土,不去用过多的商业产品干预葡萄和葡萄酒,但这并不容易,因为作为酿酒师,你更习惯于去迎合消费者的需要,去重复之前的成功。在这里,我打破常规,拒绝各种诱惑。所有最终50%的葡萄酒的苹乳发酵是在中国原产的橡木桶中完成的。我要再次强调:这款葡萄酒是100%的宁夏风土。

在参加宁夏国际酿酒师邀请赛后,我的生活完全改变了,我喜欢上了辛辣的食物,爱上了中国人,我爱喝中国的马瑟兰葡萄酒,爱和酒庄里的人一起唱卡拉OK。

宁夏在葡萄酒酿造方面潜力巨大。这里的气候和水源独特,更因为这里的人——葡萄酒产业发展的主要组成部分。

 

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