玛利亚·伊莎贝尔塔皮亚

María Isabel Tapia Inzulza（玛利亚·伊莎贝尔塔皮亚），来自智利，毕业于智利圣地亚哥天主教大学的农业和林业工程学院，是农艺工程师及酿酒师，曾在智利、澳大利亚、新西兰、加拿、美国和中国酿酒，具有丰富的酿酒经验。目前就职于加拿大星座酒庄。

初次来宁夏，对宁夏的印象就是沙质、多石的土壤，让我想起了智利沙漠的土壤，它们历史悠久，尽管土壤贫瘠，但却富含矿物质，对葡萄藤是很好的土壤资源。因为葡萄这种植物很简单，能适应各种土壤类型，更喜欢养分较少的土壤。多年来黄河一直是这个地区数代人生活中的一部分。令人难以置信的是，今天她仍是葡萄酒酿造的重要组成部分，当然也为葡萄和葡萄酒带来矿物质。宁夏夏季气温高，在葡萄成熟末期会有一些降雨。冬季对葡萄藤来说太过寒冷，需要在冬季进行埋土防寒，这种措施能给葡萄园的结果带来根本性的帮助。正如葡萄酒是由葡萄制成，而葡萄园是人管理的。我喜欢这里的人，他们善良美好，在收获季节时采摘工人会全家出动采摘葡萄。

在中国酿酒很特别，我的合作酒庄新牛酒庄坐落在贺兰山脚下，离银川影视城仅几步之遥。他们的蔬菜、食物、动物和葡萄园都是自给自足。与酒庄的员工第一次在一起用餐时大家都很紧张，前十分钟我们只是相互微笑，但随后我觉得我们好像彼此认识了很久，并十分确信我们将会建立很好的关系。

2015年10月3日，我决定开始采收葡萄，早上5:30就准备出发，因为我们想第一个到达葡萄园——第57区。从新牛酒庄驱车一个小时后到达，连续几天的降雨令清晨的气温很低，园内大部分酿酒师已经完成了采收。七点半，葡萄园的采摘工人们全家上阵，甚至还包括孩子。葡萄很完美，干净、健康、单宁成熟、色泽鲜亮。我的分区有两种葡萄，赤霞珠和蛇龙珠，我会在葡萄园中选择性的采摘。那天恰好正处十一国庆节，而新牛酒庄又靠近影视城，路上车水马龙，非常拥堵，下午六点钟车流还是一动不动让我很紧张，担心会错过最佳的破碎入罐时间。又过了一两个小时，酒庄经理张先生骑着摩托车来接我，那一刻感觉他就是我的英雄。 

 María和工人一起分选葡萄

第二天，我们开始分析葡萄汁，发现糖度和酸度的比例让人吃惊。百利度为24º，酸度自然，因此我没有做任何修正。在智利，要达到相同的糖度，酸度肯定会偏低，因此我们必须补充酒石酸来修饰酒体，这里的风土带来的葡萄品质，无疑为宁夏加了一分。

次日我开始接种酵母，我使用了对宁夏葡萄品种发酵较温和的商业酵母，因为我想让葡萄酒更加典型，以增强葡萄的识别性。我希望在酒瓶中留住风土，不去用过多的商业产品干预葡萄和葡萄酒，但这并不容易，因为作为酿酒师，你更习惯于去迎合消费者的需要，去重复之前的成功。在这里，我打破常规，拒绝各种诱惑。所有最终50％的葡萄酒的苹乳发酵是在中国原产的橡木桶中完成的。我要再次强调：这款葡萄酒是100%的宁夏风土。

在参加宁夏国际酿酒师邀请赛后，我的生活完全改变了，我喜欢上了辛辣的食物，爱上了中国人，我爱喝中国的马瑟兰葡萄酒，爱和酒庄里的人一起唱卡拉OK。

宁夏在葡萄酒酿造方面潜力巨大。这里的气候和水源独特，更因为这里的人——葡萄酒产业发展的主要组成部分。